Ingredienti per 3 persone:

250 gr di asparagi
1 l di Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
1 scalogno Sale
160 gr di riso
20 gr di
Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Lavate gli asparagi, rimuovete la parte bianca del gambo e raschiateli con un coltello facendo molta attenzione a non toccare le punte. Tagliate le punte e affettate la restante parte tenera del gambo. Scaldate il brodo.
Mettete in una pentola capiente un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente. Fatelo dorare con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, poi unite gli asparagi e lasciate insaporire per cinque di minuti.

Scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare. Ritirate le punte degli asparagi. Ora aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti.   Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e cuocete per il tempo necessario del riso (guardate la confezione). Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito. Mescolate continuamente e portate a fine cottura. Spegnere il fuoco, unite il Parmigiano e mescolate bene.

Manuela Facino