Ingredienti per 4 persone:

3 hg di baccalà pulito
2 patate grandi
Due cucchiai di olive taggiasche
Due cucchiai di pinoli
Maggiorana qb
Noce moscata qb
Origano qb
Olio exv oliva

Preparazione:

Lasciate il baccalà in acqua per alemeno 24 ore in modo che perda tutto il sale. Una volta pulito cuocetelo a vapore o in acqua bollente per circa 15/20 minuti. In un’altra pentola fate lo stesso con le patate.

Nel frattempo preparate il battuto con le olive, i pinoli e tutti i sapori, mi raccomando non aggiungete sale. Una volta che il baccalà e le patate saranno pronte incorporatevi il trito e, in una fondina capiente, iniziate con un cucchiaio a “brandare” cioè a schiaccaire e amalgamare il tutto. Procedete sin quando non avrete ottenuto una consistenza morbida e omogenea.

A questo punto adoperate una copetta di stagnola (quella dei budini ad esempio) date una forma al vostro baccalà e impiattate.

Ricetta: Alessandro Patanè – Ristorante Boma – Marina di Varazze
Contributi video: Riccardo Molinari
Manuela Facino