Ingredienti per 4 persone:

1,3 kg di zucca pulita
3 patate medie
Un litro di brodo vegetale
1 cipolla
30 gr di burro
Parmigiano grattugiato
Olio evo
Maizena o fecola di patate (a scelta)
Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la cipolla e fatela appassire nel burro con un filo d’olio. Private la zucca della buccia e tagliatela, così come le patate, unite il tutto alla cipolla. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. Aggiungete quindi il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere sin quando patate e zucca non saranno completamente disfatte. Ci vorranno circa 30 minuti.  Salate e pepate.

Frullare il tutto con il mixer. Qualora la consistenza dovesse risultare troppo densa aggiungere ancora del brodo, se troppo liquida, invece, aggiungere fecola o maizena oppure un cucchiaio di farina. Servire con un abbondante parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. Dei crostini caldi saranno la morte sua.

Manuela Facino