Ingredienti per 4 persone:

3 orate orate (anche 4 se sono piccole)
olive taggiasche qb
10 pomodorini pachino
2 patate grandi
pinoli qb
rametto rosmarino
timo
aglio
Sale grosso
1 limone

Preparazione:

Sbollentate le patate, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Nel frattempo pulite le orate passandola più volte sotto l’acqua corrente. Farcite il loro interno con del timo e qualche chicco di sale grosso.   In una teglia capiente versate un filo di olio, cospargete il fondo con uno spicchio d’aglio, le patate, il rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere sminuzzate e i pinoli.

Adagiate poi le orate con qualche fettina sottile di limone. Preriscaldate il forno, coprire la teglia con della carta stagnola, e cuocete per circa 20 minuti a 190 gradi. Quando il sughetto comincia a sfrigolare, togliete la stagnola e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, completate cosi la cottura per altri 20 minuti. 

Manuela Facino