Ingredienti per 4 persone:

400 gr di funghi porcini
320 gr di riso carnaroli
50 gr parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
mezzo bicchiere vino bianco
prezzemolo
2 lt di brodo
sale, pepe
olio qb

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con metà del burro, versate poi il riso e lasciatelo tostare, sfumate con il vino bianco e aggiungete a poco a poco il brodo caldo per continuare la cottura. Salate un pochino.

Intanto tagliate i porcini in pezzi di media grandezza, saltateli in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungeteli al riso che, nel frattempo, sarà arrivato a metà cottura. Lasciatelo cuocere ancora per qualche minuto, mantecate con la metà del burro avanzato e pepate. Una volta che avrete impiattato il riso spolveratelo col parmigiano e unite il prezzemolo tritato fresco al momento. 

Manuela Facino