Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
2 peperoni
4 cipolle
5 cucchiai di parmigiano reggiano
5 cucchiai di pan grattato
olio evo
prezzemolo maggiorana qb
sale
pepe 
ricotta 100 gr
prosciutto cotto a dadini qb (facoltativo)

Preparazione: 

Lavate e tagliate le verdure: i peperoni tagliateli in tre, se sono molto grandi anche in quattro, l’importante che la forma sia a conchetta. Tagliate gli zucchini e metà e poi in due, scavatene l’interno e tenetelo da parte. Tagliate le cipolle a metà e tenete le fette che più si prestano ad accogliete il ripieno.

Mettete a bollire una pentola d’acqua (non salata) e immergete per qualche minuto le verdure. Nel frattempo fate l’impasto: unite in una fondina tutti gli ingredienti e fatene un composto omogeneo. Le bianche delle zucchine saltatele in padella con un filo d’olio e poi unitele all’impasto. Scolate le verdure e farcitele col ripieno. In ultimo spolverate con del parmigiano e un filo d’olio. Mettete in forno per circa 2 minuti, preriscaldato, a 180°.  

Manuela Facino