Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso
100 gr di zucca
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
50 gr di butto
10 gamberi
Pepe
Sale
Acciuga salata

Preparazione:

Preparate il soffritto: tagliate la carota a cubetti, gli scalogni e il sedano. Aggiungete il burro, un’acciuga sott’olio e lasciate appassire a fiamma basse. Nel frattempo in una pentola mettete a bollire i gamberi. Questa ricetta non prevede il brodo, utilizzerete l’acqua di cottura dei vostri crostacei.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la zucca, precedentemente tagliata in piccolissime parti, e se servi anche un goccio d’acqua. Dopo alcuni minuti schiacciatela con una forchetta e iniziate con il riso. A mano a mano che cuoce incorporate l’acqua di cottura dei gamberi e procedete fino alla cottura completa. 

Verso la fine pulite i gamberi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al risotto, le teste vi serviranno ancora nel “fino brodo” per creare una sorta di fumetto. In ultimo servite con un’abbondante macinata di pepe. 

Manuela Facino