Ingredienti:

Per la pasta
250 gr di farina
2 cucchiai d’olio
1 pizzico di sale
acqua tiepida

Per il ripieno
300 gr di riso
2 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
150 gr di prescinseua
1 cucchiaio di olio
noce moscata
sale

Preparazione:

Si inizia con la pasta. Mettete tutti gli ingredienti finché l’impasto non sarà sufficientemente morbido per essere tirato con le proprie mani. Lasciatelo riposare in una pirofila coperta da uno strofinaccio umido per almeno un’ora.
  Trascorso il tempo richiesto, ungete una teglia bassa e adagiatevi la pasta, ricordatevi di lasciarla debordare di 3 cm. Adesso il ripieno. Fatte bollire il latte con un pizzico di sale e cuoceevi il riso (potete scegliere anche metà acqua e metà latte). 

Una volta che il riso è al dente, spegnete il fornello e lasciatelo nel latte finché il composto diventa tiepido. In una terrina unite la cagliata, un uovo più un albume, il grana, una spolverata di noce moscata e mescolate. Unite il composto della terrina nel latte insieme al riso, poi versate il ripieno nella teglia. Dopo aver ripiegato all’interno la pasta, mescolate il tuorlo con dell’olio e spennellate sopra tutta la torta, riso compreso. Cuocete in forno 220° per 30 minuti.

Manuela Facino