Igredienti:

cespo di radicchio rosso di piccole dimensioni

1 l di brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

1 scalogno

160 gr di riso

bicchiere di vino bianco secco

Sale qb

Parmigiano Reggiano grattugiato qb
Burro 30 gr
Pepe qb

Preparazione:

Pulite il radicchio e scartate le foglie più esterne, poi affettatelo grossolanamente. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo al coltello su un tagliere. Iniziate a scaldare il brodo.

In una pentola capiente soffriggete lo scalogno, quando sarà ben dorato unite il riso e tostateli per un minuto circa.

Sfumate col vino e lasciatelo evaporare completamente.

Unire 4-5 mestoli di brodo e fate cuocere finchè nn evapora, a qual punto continuate ad aggiungerne.

Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite il radicchio e aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e mantecate con abbondante Parmigiano grattugiato, burro e una ricca mancinata di pepe.

Manuela Facino