Ingredienti per 6 persone:

400 gr di pomodori
100 gr di Parmigiano Reggiano grattato
2 cucchiai di pinoli
200 gr di ricotta
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
Olio evo
Sale

Preparazione:

Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e appassiteli in padella a fiamma molto bassa. Mondate il basilico e utilizzatene solo le foglie. Frullate i pomodori, il basilico, i pinoli, il parmigiano e l’aglio.

L’olio che incorporate che sia abbondante ma non eccessivo. Salate e in ultimo aggiungete la ricotta, a questo punto sarà sufficiente utilizzare un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. La consistenza deve essere piuttosto cremosa, ma non liquida, se così fosse aggiungete ancora un cucchiaio di parmigiano.

Questa salsa si prepara molto velocemente, sia con un mixer tradizionale sia con un frullino a immersione, e si conserva in frigo per due giorni. Il pesto alla siciliana è consigliato con la pasta corta casereccia come orecchiette o gnocchetti sardi. Anche su crostoni croccanti però è un’ottima soluzione.

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