Ragù di verdure, ingredienti per 4 persone:

Preparato per soffritto

2 spicchi di aglio

1 zucchina

1 peperone giallo

1 melanzana

Concentrato di pomodoro

200 gr di passata di pomodoro

Preparazione:

Cuoci il soffritto insieme all’aglio, in un abbondante giro di olio extravergine, per circa 5 minuti. Nel frattempo lava e taglia finemente tutte le verdure. Aggiungile al soffritto in questo ordine: prima i peperoni (cuocere per 2/3 minuti) poi la melanzana e in ultimo la zucchina.

Le verdure devono essere tagliate piccole e il più uguale possibile. Fai saltare tutto insieme per circa 10 minuti, poi aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la passata. Salate e pepate. Fate cuocere per altri 20 minuti.

Il ragù di verdure è ottimo con una pasta casereccia, come le pappardelle o i maltagliati, ma non date freno alla vostra fantasia. Più essere gradita anche una macinata di pepe o peperoncino, chiedete ai vostri ospiti cosa gradiscono.

MF