Ingredienti delle crocchette di baccalà e patate per sei persone:

500 gr di patate
350 gr di baccalà dissalato e pulito
2 uova
Farina
Pangrattato
Prezzemolo fresco
Olio di arachide (per friggere)
Pepe

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti. Una volta pronte pelatele e schiacciatele. Cuocete il baccalà in poca acqua, per 10 minuti, finché non comincia a sfaldarsi. Abbiate cura di averlo dissalato a dovere (il procedimento è molto semplice: lasciarlo in ammollo in acqua per almeno tre ore, cambiandola di tanto in tanto).

Mescolate il baccalà con le patate schiacciate e impastateli con un uovo, del pepe a piacere, un ciuffo di prezzemolo tritato e uno/due cucchiai di pangrattato. Formate con l’impasto le crocchette nella forma che preferite e infarinatele. La consistenza deve essere morbida ma non troppo.

Passate le crocchette in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio già caldo. Perché siano perfette devono raggiungere un colore dorato. Scolatele e salate un pochino al momento di servirle. Vanno mangiate calde e croccanti, volendo con della maionese di accompagnamento.

MF