Spaghetti con le arselle, ingredienti per quattro persone:

400 grammi di spaghetti
800 grammi di arselle
2 spicchi di aglio
Peperoncino qb
Mezzo porro
Prezzemolo fresco qb
Olio d’oliva extravergine

Preparazione degli spaghetti con le arselle:

Mettete le arselle a spurgare in acqua salata per almeno un paio d’ore. Al momento della cottura, sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua correte e poi lasciatele scolare.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
In una grande padella fate soffriggere l’aglio, il peperoncino e il porro tagliato sottilissimo.

Appena imbiondisce unite le arselle, dell’acqua calda della pasta e metà del prezzemolo. Fate saltare per qualche minuto, poi diminuite la fiamma e coprite. Lasciatele cuocere finché le arselle non saranno tutte aperte.

Scolate gli spaghetti al dente e uniteli alle arselle. Mantecate fino a ottenere un sugo cremoso, in ultimo spolverate col prezzemolo fresco restante. Gli spaghetti con le arselle vanno serviti bollenti insieme a un freschissimo bicchiere di vermentino.

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