Crema di baccalà, ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane casereccio
450 gr baccalà ammollato dissalato
1 carota
1 pezzo di sedano
una cipolla piccola
ciuffo di prezzemolo
Olio evo
Pepe bianco
Mezzo bicchiere di vino bianco
Spicchio d’aglio

Preparazione della crema di baccalà:

Tagliate a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla poi metteteli in una casseruola insieme a un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, il mezzo bicchiere di vino e acqua sufficiente a coprire tutto il pesce.

Portate a bollore prima le verdure, solo successivamente incorporate il baccalà. Fatelo cuocere per circa 7-8 minuti. Scolate il pesce conservando l’acqua e, ancora caldo, mettetelo nel frullatore con un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto). Frullate aggiungendo a filo 150 gr di olio evo, otterrete in questo modo una crema soffice. Se ancora non sufficientemente morbida utilizzate qualche cucchiaio di acqua di cottura che avete precedentemente conservato.

Abbrustolite leggermente il pane e spalmate la crema, aggiungete ancora una spolverata di pepe bianco e una piccola manciata di prezzemolo fresco tritato. Una gustosa variante si ottiene con dei quadrotti di polenta appena grigliati.

MF