Ingredienti:

600 gr zucca
350 gr di pasta di semola di grano duro
1 cipolla bianca
80 grammi pancetta affumicata o bacon2 rametti rosmarino
Parmigiano reggiano a piacere
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Pulisci la zucca della sua scorza e dei semi, quindi tagliala a cubetti. Lava la cipolla e tritala finemente insieme alla pancetta (possibilmente senza cotenna) e a due rametti di rosmarino.

Fai rosolare il tutto in una casseruola insieme a un generoso giro di olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe, aggiungi due cucchiai di acqua calda e cuoci con un coperchio, a fuoco basso, per circa 20 minuti, la zucca dovrà risultare piuttosto morbida.

Cuoci la pasta di semola di grano duro in abbondante acqua salata. Nel frattempo spegni il fuoco del sugo e schiaccia la zucca con la forchetta per ottenere una purea omogenea.

Scola la pasta al dente (importantissimo)  e falla saltare in padella ancora alcuni minuti. Spolverizza con parmigiano grattugiato a piacere e servi bollente. Un vino rosso dal sapore deciso sarà un fedele alleato di questo primo piatto.

MF

Foto: Simply delicious food