Ingredienti per 4 persone:

• 2.7 kg di cozze verdi fresche
• 150 g di burro
• 150g di pancetta tagliata a cubetti molto piccoli
• 2 scalogni tagliati finemente
• 1 gambo di sedano tagliato a pezzi
• 3 spicchi d’aglio finemente tritati
• 4 rametti di timo tritati
• 400 ml di vino bianco
• 200 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe QB
• fettine di limone

Preparazione

• Scaldare il burro in una pentola: una volta sciolto aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Aggiungere lo scalogno, il sedano, l’aglio e il timo e cuocere per altri 4 minuti circa
• Aggiungere il vino bianco, il sale e il pepe
• Aggiungere le cozze verdi, coprire con un coperchio e cuocere per circa 4-6 minuti, mescolando ripetutamente
• Con un cucchiaio traforato rimuovere le cozze aperte e posizionarle in una ciotola
• Rimuovere circa metà del liquido di cottura e aggiungere la panna. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando il liquido si addensa leggermente
• Aggiungere e mescolare il prezzemolo tritato
• Dividere le cozze in quattro ciotole e guarnire con le fettine di limone prima di servire