Ingredienti per 4 persone: 

150 g di farina
3 uova
120 g di pesto
Mezzo bicchiere di latte
150 g di pomodorini
150 mozzarelline

Preparazione:  

Mettete 150 gr di farina in una scodella, sgusciate al centro le uova e il pesto. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungerte il latte a filo. Coprite il composto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta.

Intanto preparate il ripieno: affettate 150 gr di pomodorini e riuniteli in un piatto con le mozzarelline tagliate fini. Ungete una padellina antiaderente con un filo d’olio, scaldatela e versate un mestolino di impasto. Fate dorare, girate la crepes e ripetete l’operazione finchè non esaurite il composto.

Guarnite la crepes col ripieno di mozzarella e pomodorini, chiudetele e sistematele in una pirofila e scaldate in forno 5 minuti, se volete aggiungendo una noce di burro e una spolverata di parmigiano! 

F.P.  
Fotografia: cucinaincucina.blogspot.com