Ingredienti:

1 kg di patate
160 gr di burro
200 ml di latte
1 cipolla
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
mazzetto di prezzemolo fresco trito
300 gr filetto di merluzzo
300g di salmone
125 gr di gamberi
500 ml di latte
50 gr di farina
sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Disponete il pesce in una padella pittosto larga e versatevi e copritelo con i 500 ml di latte. Cuocete e fate bollire, poi abbassate la fiamma e continuate a cuocere per circa 8 minuti.

Scolate il pesce su un piatto e trasferite il latte in una ciotola a parte. Quando si sarà raffreddato, spezzate il pesce con le mani e conservatelo. Adesso preparate il purè: lessate le patate in acqua salata, una volta cotte pelatele e schiacciatele in un pentolino dove le farete asciugare a fuoco medio. Incorporate 200 ml di latte caldo e 80 gr di burro freddo a pezzetti. Sbattete bene e salate.

Ora preparare la besciamella. Fate sciogliere il restante burro in una padella, aggiungete la farina e lasciate cuocere per un minuto a fiamma media. Abbassate la fiamma e iniziate a versare, un mestolo alla volta, il latte filtrato del pesce. Mescolate con pazienza e fate cuocere fino a ottenere una salsa morbida. Salate pepate e aggiungete la noce moscata. Prendete una teglia, adagiatevi sopra il pesce, la besciamella e unite il prezzemolo tritato. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

Manuela Facino