Ingredienti: 

– mezzo kg di triglie

– 2 cipolle rosse di tropea

– 1 spicchio d’aglio

– 2 pomodori cuori di bue medi 

–  olio extravergine d’oliva

– un pizzico di peperoncino rosso

– una manciata di olive taggliasche
 

Preparazione:  

Preparare un soffritto con la cipolla rossa tagliata molto fine, l’aglio e aggiungervi i pomodori spelati e tagliati a cubetti e le olive snocciolate.  Su questo letto, mettere a cuocere le triglie (è un pesce che non deve cuocere tanto) mentre a parte in una pentola fare bollire acqua, una cipolla rossa, un pomodoro e le teste delle triglie per farne un brodo. Mettere a bollire anche l’acqua per cuocere la pasta.

Quando le triglie sono pronte, pazientemente sfilettatele togliendo bene le tante spine e rimettetele nel sughetto, aggiungendo piano il brodo  fino a far diventare il sughetto denso. Quando l’acqua bolle, buttate la pasta (meglio spaghetti o), scolarla 1 / 2 minuti prima della fine e farla finire di cuocere a fuoco lento direttamente nella pentola col sugo. Servitela calda con un pizzico di peperoncino rosso.

 
Francesca e Alessandro Pradelli

(foto da lospicchiodaglio.it)