Ingredienti per 4 persone:

3 grandi peperoni (giallo, verde, rosso)
un cipollotto
spicchio d’aglio
sale, pepe
10/12 pomodori pachino
olio
pinoli e basilico 

Preparazione:

Mettete a soffriggere il cipollotto tagliato fino insieme all’aglio. Appena sarà appassito aggiungete i peperoni precedentemente lavati e tagliati a listarelle sottili (ricordatevi di pulirli delle parti bianche).
Aggiungete un mezzo biccchiere d’acqua e lasciate andare a fuoco moderato per circa 15 minuti. 

Unite i pachino tagliati a metà e lasciate cuocere ancora per una mezz’oretta. Se vedete che le verdure tendono ad asciugarsi potete aggiungere ancora un goccio d’acqua o/e un cucchiaio d’olio. In ultimo spolverate coi pinoli, salate, pepate e profumate con qualche foglia di basilico. Servitela tiepida, sarà un contorno gustosissimo.

Curiosità – Potete servirla anche come bruschetta: mettete a dorare delle fette di pane e insaporitele con uno spicchio d’aglio. Sminuzzate la peperonta per bene e mettetela sopra il pane caldo, aggiungete un filo d’olio e buon appetito! 

Manuela Facino