ricetta, pesto, melanzane
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Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana viola
15 mandorle
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di Parmigiano
Olio evo qb
Sale
Preparazione:
Tagliate la melanzan a a cubetti piuttosto piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio fino a quando risulteranno morbidi, ci vorranno circa 20 minuti.
Disponete nel mixer le mandorle, l’aglio, il Parmigiano, un giro abbondante di olio e le melanzane, frullate il tutto. Dovrete ottenere una crema abbastanza grumosa. Se necesario aggiustare con un pizzico di sale.
Si consiglia una pasta casereccia.
MF