Ingredienti per 6 persone:

Piovra da un chilo
150 gr canellini lessati
150 gr pancetta affumicata
1 cipollotto
30 gr di olio evo
1 sedano
1 carota 
Salvia e rosmarino qb
Sale e pepe

Preparazione:

Mettete la piovra in una pentola d’acqua fredda e portate a bollore. Cuocetela per 40-45 min. Una volta pronta lasciatela raffreddare nella sua acqua di cottura. Soffriggete il cipollotto con il sedano e la carota, precedentemente tagliata a dadini, insieme agli aromi e alla pancetta. Quando il grasso della carne si sarò sciolto aggiungete i fagioli. Salate appena e pepete.

Fate cuocere per circa 20 minuti e appena questa base sarà pronta, frullatela insieme a un filo d’olio. Se la crema risultasse un troppo liquida rimettetela sul fuoco fino a quando non si addensa. A questo punto passiamo all’impiattamento. Tagliate i tentacoli della piovra e soffriggeteli in una padella con dell’olio e rosmarino così da renderla croccante. Mettete quindi una cucchiaiata di crema e un tentacolo, da magiare caldo!

Manuela Facino