Risotto agli scampi, ingredienti per 4 persone:

Riso Vialone nano o Carnaroli 200 gr
Scampi 200 gr
Cognac 1 bicchierino
Vino bianco 1 bicchiere
Cipolla 1
Brodo di pesce 400 gr
Prezzemolo fresco a piacere
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione del risotto agli scampi:

Come primo passaggio lavate gli scampi, asciugateli e fateli saltare in padella in un abbondante giro di olio extravergine di oliva. Fate quindi imbiondire la cipolla precedentemente tritata nel rimanente olio, aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni minuti poi sfumate con il vino e il cognac.

Lasciate evaporare e in ultimo unite il brodo bollente un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito dal riso. A metà cottura aggiungete gli scampi e, soltanto alla fine, il prezzemolo.

Servite il risotto agli scampi molto caldo accompagnato da un vino bianco a piacere.