Ingredienti per 600 gr di pansotti:

200 grammi di gherigli di noci
1/2 spicchio d’aglio
mollica di due panini latte intero (meglio se di capra)
3 cucchiai d’olio
sale q.b.

Per condire: 60 grammi di burro , 80 grammi di parmigiano grattuggiato.

Preparazione: Una volta private del guscio, mettete a bagno le noci, questo procedimento vi servirà per togliere più facilmente la pellicola amara che le ricopre (la pellicola non va rimossa se volete gustare quell’amarognolo che fa parte della tradizione di questa ricetta).

Mettete nel mortaio con l’aglio, la mollica di pane bagnata di latte e del sale.
Lavorate la salsa fino ad ottenere una crema omogenea. Unitela quindi ai pansotti allungandola con dell’acqua calda di cottura e mescolate aggiungendo burro e parmigiano. Se preferite la ricetta più moderna, utilizzate il frullatore,  ma il metodo consigliato resta sempre quello, all’antica.

Manuela Facino