Spaghetti al sugo di tonno fresco, ingredienti per 4 persone:

2 melanzane oblunghe
Trancio di tonno 300 gr
2 cipollotti
Vino bianco
Erba cipollina
Semi di sesamo
Farina
Olio di arachidi
Olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione degli spaghetti al sugo di tonno fresco:

Lava 2 melanzane, asciugale e tagliale a fette di circa mezzo cm nel senso della lunghezza. Infarina le fette di melanzana e friggile in abbondante olio di semi di arachidi. Scolale e assorbi l’olio in eccesso.

Lava il trancio di tonno (2-3 cm di spessore) sotto l’acqua fredda corrente. Scalda un abbondante giro di olio extravergine nella padella antiaderente e cuoci il tonno a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato. Irrora con mezzo bicchiere di vino bianco e lascialo completamente evaporare. Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco. Avvolgi il tonno in fogli di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto. Taglia il trancio a dadini e passali nei semi di sesamo.

Cuoci la pasta. Nel frattempo elimina la parte verde dei cipollotti e tritali. Rosolali a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno. Tieni da parte dell’acqua di cottura, quindi scola la pasta nella padella con i cipollotti. Aggiungi i dadi di tonno e salta gli spaghetti per qualche minuto. Servili subito con un calice di vino bianco.

MF