L’ingrediente principale di questo piatto solo le acciughe sott’olio, conosciamole meglio. Dette anche alici, possiamo trovarle in tutto il Mediterraneo, nel Mar Nero e nell’area orientale dell’Oceano Atlantico.

Le acciughe appartengono alla categoria del pesce azzurro, con la quale condividono forma, dimensione e colore del corpo. Questi pesciolini sono un’ottima fonte di proteine di qualità, di omega 3 e acidi grassi fondamentali per mantenere in salute cuore e arterie. Inoltre sono ricchi di calcio, fosforo, ferro e selenio (salute.gov.it).

Spaghetti alla puttanesca, ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 350 gr
Pomodori pelati 800 gr
10 acciughe sott’olio
Cucchiao di capperi sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Cucchiaio di Olive taggiasche
3 spicchi di aglio
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, quindi asciugateli e tritateli al coltello insieme alle olive e a una parte di prezzemolo precedentemente lavato.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua poco salata e cuocete gli spaghetti. In una padella capiente versate un generoso giro d’olio, gli spicchi d’aglio, il peperoncino, la metà delle acciughe e i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando le acciughe saranno completamente sciolte. A questo punto versate i pelati, mescolate e cuocete per altri 10 minuti sempre a fuoco moderato. Attenzione alla cottura delle pasta, deve necessariamente essere al dente!

Quando il sugo sarà pronto, eliminate gli spicchi d’aglio e, all’ultimo, aromatizzate con il prezzemolo fresco rimanente. Scolate direttamente in padella la pasta e saltatela per qualche istante, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori. Servite la vostra puttanesca fumante, accompagnata da un fresco calice di Vermentino.