Ingredienti per 4 persone:

4 stinchi di maiale
Rosmarino (in rametti)
Salvia
Alloro
Bacche di ginepro
4 spicchi d’aglio
2 bicchieri di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale (meglio se grosso)
Pepe

Preparazione:

Prendete un’ ampia casseruola e disponetevi gli stinchi cosparsi di rosmarino, salvia, alloro, bacche di ginepro, aglio, po’ d’olio sale e pepe. Coprite la casseruola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, tenete da parte tutti i sapori e fate saltare gli stinchi in una padella per qualche minuto con appena un filo d’olio, fate attenzione a non bucarli con la orchetta. Intanto scaldate il forno a 200°C. Disponete gli stinchi in una teglia piuttosto larga e oliata e ricopriteli con la marinatura che avete utilizzato durante la notte.

Coprite la teglia con la carta stagnola e fate cuocere le carni per 1 ora. Trascorsi il tempo togliete l’involucro di carta, irrorate con il vino e completate la cottura per un’altra mezz’ora.

Manuela Facino
Fotografia: bottiglieriabarolo.it