Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di ricciola
1 limone
una manciata di pistacchi
Sale, olio, pepe
Vino bianco
Foglie di finocchio

Preparazione:

Per prima cosa sciacquate e asciugate i tranci di Ricciola. Fate una bagnetta col succo di mezzo limone e il vino, quindi spennellate il pesce e poi lasciatelo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo lavate le foglie di finocchio, solo le estremità “filamentose” non il gambo e sminuzzatele in piccoli pezzi. Trascorsi i 10 minuti, insaporite la carne dei tranci con un po’ di pepe misto macinato e una piccola presa di sale grosso.

Ungete con un filo d’olio una teglia da forno e stendetevi i tranci di pesce, dopo averli passati nel pistacchio tritato: fate una certa pressione per far bene aderire il pistacchio alla carne. Infornate il tutto e lasciate cuocere a 120 gradi per circa 15 minuti.
A fine cottura disponete i tranci nei singoli piatti e conditeli con un filo d’olio a crudo e le foglie di finocchio tagliuzzate eun pizzico di pepe misto. Buon appetito.

Manuela Facino
Fotografia: lucianopignataro.it