Ingredienti per 2 persone:

300 gr di baccalà
2 cipollotti piccoli
puré di patate
olive taggiasche
pinoli
sale qb
olio extravergine

Per spinacio gelatina:
200 gr di acqua
200 gr di spinaci
2 gr polvere agar agar

Preparazione:

Mettiamo a bollire l’acqua e cuociamo gli spinaci insieme all’agar agar, un’alga gelatificante giapponese. Una volta pronti, dopo circa 10 minuti, li frulliamo e li coliamo in due stampini. Mettiamo in frigo per circa un’ora, sino a quando non diventano solidi.

Prepariamo il baccalà: coloro che non dispongono del macchinario per la cottura a bassa temperatura, potranno cuocerlo in acqua bollente per circa 10 minuti. Il cipollotto lo potrete cuocere in padella con un filo d’olio, oppure bollirlo e scottarlo all’ultimo.

Preparate un puré di patate (bollite le patate e schiacciatele con del latte, aggiungete una spolverata di noce moscata, sale e burro) e impiattate come piú vi piace.

Ricetta di Emanuele Carmosino – Marina Place
Contributi video: Riccardo Molinari

Manuela Facino