Ingredienti per un piatto:

Tonno Cipolla rossa di Tropea
Aceto balsamico
Zucchero di canna
Chiodi di garofano
Bacca di ginepro
Menta Sale affumicato
Spicchi di arancia

Preparazione:

Mettiamo in una pentola l’aceto, lo zucchero di canna, i chiodi di garofano, la bacca di ginepro e lasciamo bollire finché il composto non si riduce della metà. Nel frattempo prepariamo la cipolla tagliandola molto sottile e facendola rosolare con un pizzico di zucchero, un po’ di sale e un goccio d’aceto fino a quando non diventa di colore violaceo.

Ora su una pentola antiaderente molto calda facciamo scottare il tonno per 2 o 3 minuti da entrambi lati. Adagiamo quindi il tonno in un piatto, condiamolo con la riduzione d’aceto, qualche spicchio d’arancia, un pizzico di sale affumicato e accanto adagiamo la cipolla rossa di Tropea guarnendo il piatto con qualche goccio di riduzione d’aceto balsamico.

Elena di Carpegna Varini